Olive et aubergine

Pâtis' School, Cours de pâtisserie à domicile

image_prtite essai3

 

Envie d'apprendre la pâtisserie? Pâtis' School propose des cours à domicile pour apprendre à confectionner macarons, entremets, viennoiseries, ....etc. Les cours sont adaptés à tous les niveaux, seuls ou à plusieurs, adultes ou enfants. 

Le détails des cours, les tarifs, zone de déplacement, contact sur le site Pâtis' School.

Posté par mart95 à 08:04 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


16 février 2013

Feuilleté de saumon (pâte filo)

J'ai testé la pâte filo en remplacement de la pâte feuilletée.. J'ai utilisé un filet entier mais on peut le détailler en 6 tronçons et faire des feuilletés individuels. (Source d'inspiration)

 

DSCF2365

Ingrédients (6 personne):

1 filet de saumon (900g)
3 poireaux
1 sachet de cocktail de champignons surgelés de 600g
1/2 verre de vin blanc
10 cl de crème liquide
50 gr de beurre
6 feuilles de pâte filo
1 grosse échalote
Huile d'olive
Sel, poivre

Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Eplucher les poireaux et les couper en rondelles.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'échalote. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres. Ajouter alors les champignons. Saler et poivrer, couvrir. Quand les champignons sont cuits, faire évaporer le jus. Ajouter alors la crème et bien mélanger,cuire encore quelques instants et réserver jusqu'au refroidissement.

DSCF2360Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le beurre, en badigeonner au pinceau les feuilles de pâte filo et les disposer, en les superposant légèrement, de manière à former un grand rectangle. Saler et poivrer le saumon. Le placer au centre du rectangle de pâte. Déposer les légumes sur le poisson. Rabattre 2 côtés opposés du rectangle sur les légumes pour les recouvrir, et replier les 2 autres bords vers le centre. Badigeonner  de beurre et enfourner pour 45 min.

 

DSCF2363

 

Posté par mart95 à 08:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 décembre 2012

Terrine courgettes et saumon

Voilà une terrine qui peut se manger chaude ou froide. Le démoulage a été assez délicat...Peut-être avec du papier cuisson ça se passe mieux. (Inspiration )

DSCF2281

 

Ingrédients :

-1 kg de courgettes
-500 g de filet de saumon
-4 oeufs
-250 g de crème fraîche
-100 gr de gruyère râpé
-huile d'olive
-sel et poivre
-quelques branches de basilic

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les raper avec la râpe à gros trous. Mettre de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les courgettes. Saler et poivrer. Mettre dans une passoire et attendre qu'elles refroidissent et rendent leur eau. Pendant ce temps, préparer le saumon : retirer la peau et tailler en bande.
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le fromage, la crème, le basilic finement ciselé et les courgettes. Assaisonner. Préchauffer le four à 200°C
Beurrer un moule à cake. Y déposer la moitié du mélange précédent. Recouvrir des bandes de saumon. Terminer avec le reste de courgettes. Enfourner pour une heure. Laisser un peu refroidir et démouler.DSCF2283

 

 

 

 

Posté par mart95 à 12:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 novembre 2012

Pintade forestière sauce au foie gras

Une recette relativement festive en attendant Noël...

DSCF2261

Ingrédients :

-500 gr de morceaux de pintade
-300gr de champignons de Paris
-4 CS de farine
-3 échalotes
-750 ml de bouillon de volaille
-100 gr de foie gras en conserve
-sel et poivre
-50 gr de beurre
-une gousse d'ail


Déroulement :
Saler et poivrer les morceaux de pintade. Les faire dorer côté peau dans une sauteuse avec un peu de beurre. Pendant ce temps ciseler les échalotes et hacher l'ail. Retirer la viande, mettre les 50 gr de beurre dans la sauteuse, les échalotes et l'ail. Ajouter la farine et remuer. Verser 500 ml de bouillon et bien mélanger avec un fouet. Replacer la pintade, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux en retournant régulièrement.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer. Faire cuire dans un peu de beurre. Assaisonner en fin de cuisson.
Chauffer le reste du bouillon, le verser sur le foie gras coupé en gros morceaux. Mixer pour obtenir une sauce lisse. Rectifier l'assaisonnement. Disposer la viande sur une assiette, accompagnée de champignons et de sauce.

Remarquez l'effondrement de ma purée de rutabaga.....

 

DSCF2264

 

 

 

 

Posté par mart95 à 19:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

13 novembre 2012

Triangles à la confiture

Noël approche...si, si. Je commence déjà à préparer les fameux sablés de Noël. Ceux-là sont parmi nos préférés, de la cannelle, de la confiture à la framboise....

 

DSCF2269

Ingrédients :

-250 gr de farine
-125 gr de beurre
-100 gr de sucre
-sel
-1 oeuf et un jaune
-cannelle
-confiture de framboise épaisse
-un jaune d'oeuf pour la dorure

Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine et une pincée de sel afin d'obtenir un "sable".
Fouetter les oeufs avec le sucre et une bonne cuillère à café de cannelle. Verser au centre du sable.
Mélanger rapidement sans pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène. Filmer et laisser reposer au frais 1 heure.


 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné su 5 mm d'épaisser. Détailler à l'aide d'un emporte-pièce rond des disques de pâte de 5 cm de diamètre. Déposer un peu de confiture au centre de chaque disque, en veillant à le pas en mettre sur les bords. Badigeonner le pourtour des disques de pâte, de jaune d'oeuf et replier autour de la confiture en pinçant, de façon à obtenir un triangle. Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Dorer et mettre au frais 15 min. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

DSCF2265

Posté par mart95 à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,



07 novembre 2012

Blanquette de poisson

Merci à tous pour vos encouragements concernant ma p'tite entreprise Pâtis' School. Pour l'instant comme je l'ai déjà écrit, je passe beaucoup de temps à me faire référencer sur les moteurs de recherche.

 

Aujourd'hui une recette salée : la blanquette de saumon. Pas très compliquée à réaliser, juste une précaution : cuire le poisson à part et le mettre dans la sauce après, sinon il est trop cuit et ne se tient plus.

 

DSCF2202

 

 

 

Ingrédients pour 6 :

- 2 pavés de filet de saumon
- 2 carottes
- 2 poireaux
-60 gr de beurre
-2 bonnes cuillères à soupe de farine
-30 cl de bouillon
-40 cl de crème
-2 cs de moutarde
-1 cs de persil
-1/2 jus de citron
-huile d'olive
-sel, poivre

 

Eplucher les carottes et les poireaux, les couper en rondelles et cuire à l'eau bouillantes salée  (20 min au micro-odes pour moi avec un fond d'eau salée). Pendant ce temps détailler le saumon en gros cubes. Egoutter et réserver.
Faire fondre le beurre dans un casserole. Ajouter la farine et mélanger.Laisser cuire quelques minutes et ajouter le bouillon sans cesser de mélanger au fouet. Remuer à l'aide de fouet jusqu'à l'ébullition, baisser un peu le feu et cuire quelques minutes sans cesser de fouetter. Le mélange doit être épais. Ajouter alors la crème, les poireaux, les carottes et la moutarde, mélanger bien et laisser sur le feu très doux en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps faire cuire le saumon dans un peu d'huile. Ajouter à la sauce, finir avec le jus d'un demi-citron, mélanger délicatement et servir.

 DSCF2203

 

Posté par mart95 à 09:24 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 novembre 2012

Naissance...

Voilà un moment que je n'ai plus posté de recette. Je n'ai pas arrêté de cuisiner, mais j'avais besoin de temps pour donner naissance à ma p'tite entreprise, d'où le titre. 

 

Il s'agit de Pâtis' School, Cours de pâtisserie à domicile.

 

image_prtiteessai2

 

Maintenant, il faut exister sur Google et autres moteurs, donc s'inscrire un peu partout pour apparaître dans les résultats, ce qui prend également beaucoup de temps, mais j'ai des recettes prêtes à être postées alors je vous dit à bientôt!

 

 

 

Posté par mart95 à 14:52 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

28 juillet 2012

Jalousie aux pommes

Il ne s'agit pas du vilain défaut mais d'un feuilleté aux pommes très agréable. Encore meilleur avec de la pâte feuiletée maison..

 

DSCF1868

 

Ingrédients:
5 belles pommes
75 gr de raisins secs
50 gr de beurre
chapelure
75 gr de sucre
cannelle
500 gr de pâte feuilletée
1 oeuf
1/2 citron

DSCF1862

Eplucher les pommes, retirer le trognon. Les couper en quartier puis en tranches. Faire fondre le beurre, y ajouter les pommes, les raisins, le sucre, de la cannelle, le jus du citron et faire cuire.Les pommes doivent se tenir et ne pas être réduites en compote. Si elles rendent beaucoup d'eau ajouter de la chapelure. Laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Le couper en 2 rectangles identiques. Mettre un rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Y déposer les pommes en évitant les bords sur 5 cm.  Avec un pinceau, mettre de l'oeuf sur les bords restés libres. Plier l'autre rectangle de pâte en 2 dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau, du côté du pli, en s'arrêtant à 1 cm du bord. (J'ai utilisé un rouleau qui fait des entaillés en losanges). Déposer sur les pommes en faisant coïncider les bords et appuyer pour les souder. Egaliser les bords en coupant le surplus de pâte. Mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à  200°C. Badigeonner le feuilleté d'oeuf et enfourner pour 30 min. Déguster tiède ou froid.DSCF1872

 

Posté par mart95 à 10:40 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

22 juillet 2012

Sushis makis concobre, avocat, fromage frais

Un grand merci pour vos félicitations concernant le CAP.

Aujourd'hui je vous propose des sushis végétariens, avec un peu de fromage à la crème qui apporte une touche d'onctuosité.DSCF1856

 

 

Ingrédients:

1 paquet d'algue nori
600 gr de riz à sushi
660gr d'eau
1/2 concombre
15 cl de vinaigre de riz
50 gr de sucre
2 cc de sel
150 gr fromage frais type saint Morez
1 avocat

 

Préparer le riz à sushi : rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau en ressorte claire. Mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir. Porter à ébullition pendant 2 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire sans jamais soulever le couvercle pendant 12 minutes. Laisser reposer dans la casserole 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre avec le sucre et un peu de sel.
Mettre le riz dans un plat, verser le vinaigre, mélanger délicatement, filmer et laisser refroidir à température ambiante.

Eplucher le concombre et le couper en bâtonnets. Couper l'avocat en 2, retirer le noyeau et la peau et le détailler en bâtonnets. Mettre le fromage frais dans une poche et le malaxer.
Se mouiller les mains et répartir du riz sur les 2/3 de la feuille nori en laissant une bande libre sur le haut de la feuille. Tasser légèrement. Disposer ensuite du concombre, de l'avocat au centre, sur la largeur du rectangle de riz. Couper le bout de la poche et déposer sur les légumes un petit boudin de fromage sur toute la longueur. Humidifier légèrement la bande d'algue libre.  Enrouler en serrant bien jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent. MEttre au frais. Au dernier moment, humidifier la lame d'un bon couteau et couper chaque rouleau en 6 makis. Servir avec du wasabi, de la sauce soja.DSCF1859

Posté par mart95 à 09:05 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

15 juillet 2012

Feuilletés aux courgettes

Inspiration Atelier des Chefs, mes sources ne changent pas...

DSCF1854
Ingrédient pour 6 personnes:

400gr de pâte feuilletée
3 courgettes
100gr de feta
3 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
une dizaine d'olives vertes
1 oeuf
huile d'olive
sel, poivre

Eplucher et couper les courgettes en cubes. Eplucher et hacher l'ail. Faire revenir les courgettes avec l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrer.Quand les courgettes sont fondantes, les écraser grossièrement à la fourchette. Laisser refroidir (dans une passoire si elles ont rendues beaucoup d'eau. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Couper le fromage et les olives en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic. 

Préchauffer le four à 180/200°C. Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et la partager en 6 carrés. Déposer au centre de chaque carré, des courgettes, de la feta, des olives et finir en déposant du basilic. Pour chaque carré de pâte, rabattre chaque sommet le centre et les pincer ensemble.  Battre l'oeuf et dorer les feuilletés. Enfourner pour 30 minutes.

 

DSCF1851

 

 

 

 

Posté par mart95 à 12:02 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Fin »