Caramels mous au beurre salé

25 mars 2011

..que j'ai enrobés, pour la moitié, de chocolat noir à 72%, ce qui présente au moins deux avantange : on n'a pas les doigts qui collent quand on en prend un, on peut les stocker facilement dans une boite sans qu'il ne se collent tous entre eux! Et surtout c'est encore meilleur! Recette piquée là. Mes caramels mous étaient légèrement durs...mais très bons.

Ingrédients :
-250g de sucre en poudre
- 80g de crème fleurette entière
-1 gousse de vanille
- 80g de beurre demi sel en dés

Faire fondre 50 gr de sucre dans une grande casserole, quand il prend une belle couleur dorée ajouter les grains de vanille, ajouter 50 gr de sucre de plus et procéder de la même manière jusqu'à épuisement du sucre. Chauffer la crème et retirer du feu juste avant l'ébillition. Quand le sucre caramélisé atteint 180° ajouter la crème chaude. Enfin, quand ce mélange est à 140°, retirer du feu et ajouter le beurre salé. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans un cadre préalablement huilé. Laisser refroidir et couper en petits carrés.

Pour enrober les caramels, faites fondre au bain marie 200gr de chocolat noir, ajouter 100gr bien mélanger. Tremper les caramels, bien les égoutter et les poser sur de papier sulfurisé. Laisser durcir plusieurs heures. Attention, activité trèèèès salissante!!!