Tuile croquante et sa mousse citronnée à la mangue

3 avril 2011

Tuile croquante et sa mousse citronnée à la mangue

Le dessert du dimanche. Si la mousse est faite au siphon, le mieux est de la préparer la veille. Le montage se fait à la dernière minute. La mange peut-être remplacée par un autre fruit, et le jus d'orange par celui d'un autre fruit. Les ingrédients sont prévus pour 6.

Ingrédients pour la mousse :
-100gr de fromage blanc
-200 ml de crème liquide entière
-50 gr de sucre glace
-1 gousse de vanille
-le jus d'un demi citron vert

Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter le jus de citron et enfin la crème. Mélanger, passer au chinois et verser dans un siphon. Injecter une ou deux cartouches de gaz, tête en bas, secouer. Réserver au frais, toujours tête en bas. Sans siphon : monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au mélange à base de fromage blanc, réserver au frais.

Ingrédients pour les tubes:
-50 gr de farine
-50 gr de sucre
-50 gr de cassonade
-50 ml de jus d'orange
-50 gr de beurre

Préchauffer le four à 200°. Mélanger les ingrédients secs avec le beurre ramolli. Ajouter le jus mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Etaler à la spatule des rectangles de pâte sur du papier sulfurisé. Pour des rectangles bien réguliers on peut tracer les rectangles au dos du papier.

Cuire environ 10 min en surveillant. Dès que les rectangles sont colorés sortir du four. Donner rapidement la forme des tubes en enroulant les rectangles autour d'un petit verre, laisser refroidir et retirer les verres.

Ingrédients pour le montage :
-2 mangues

Peler les mangues et détailler la chair en petits cubes.
Poser chaque tube sur une assiette. Garder quelques dés de mangue pour la décoration et répartir le reste dans les tubes. Complèter par la mousse. Décorer avec quelques dés de mangue. Servir immédiatement.