Entremet abricots- crème brûlée

Celà fait bien longtemps que je n'ai plus posté! Va falloir reprendre les bonnes habitudes! Pour fêter ce retour, un entremet géant (30 cm) à l'abricot, on peut diviser les quantités par 2 pour une taille plus raisonnable. Il vaut mieux s'y prendre la veille, il y a peu de travail...

Ingrédients pour un cercle de 30 cm:

Pour la crème brulée:
70 cl de crème liquide
20 cl de lait
180 g de sucre en poudre
9 jaunes d' oeufs
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines, les mettre dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème froide et bien mélanger. Verser le lait chaud et mélanger encore. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Cuire dans un grand moule (du même diamètre que le cercle à entremet) à 95° pendant 2 h. Laisser refroidir et congéler.

Pour le biscuit Joconde :
-225 gr de poudre d'amande
-225 gr de sucre
-60 gr de farine
-6 oeufs + 6 blancs
-25 gr de sucre pour les blancs
-35 gr de beurre
- vanille

Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Faire fondre le beurre. Monter ce mélange avec les oeufs jusqu'à obtenir un ruban. Incorporer alors la farine et le beurre tiède. Monter les blancs en neige, ajouter les 25 gr de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler la moitié sur une grande plaque, et cuire à 180-200°C pendant 10 min. Recommencer avec l'autre moitié. Découper des disques à l'aide d'un couteau.

Crème bavaroise à l'abricot :
-300gr de crème liquide
-300 gr de purée d'abricots
-100 gr de sucre
-4 feuilles de gélatine
-50 gr d'eau

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout dans la purée d'abricots. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée d'abricots refroidie.

Abricots au miel :
-2 CS de miel
-20 abricots

Couper les abricots en 2 oreillons.  Dans une poêle faire chauffer le miel. Quand il commence à mousser y déposer les abricots et les laisser confire quelques minutes.

Montage :
-sucre de canne
-fleur d'oranger

Mélanger le sucre de canne et de la fleur d'oranger. Dans le cercle à entremet, déposer un disque de biscuit et l'imbiber du sucre de canne à l'aide d'un pinceau. Démouler la crème brulée et la poser sur le biscuit. Répartir les oreillons d'abricots confits sur la crème. MEttre le second disque de biscuit, l'imbiber. Verser la crème bavaroise. Lisser. Laisser prendre au frais.

Miroir à l'abricot

-200 gr de purée d'abricots
-8 gr de gélatine

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée d'abricots (pas trop) et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.  Verser doucement sur l'entremet. Remettre au frais jusqu'au lendemain.

Comments

[Mart95]

Bonsoir,
Il faut attendre que la crème soit totalement dure, oui, ensuite tu peux la manipuler sans problème pour la démouler, retirer le papier cuisson et la déposer.
A bientôt.

[sandrine]

coucou, est ce que la creme brulé ce laisse bien travaille congelé? est elle totalement dur?

[Gaby]

Un bonne idée pour un entremet ! Jolies photos ;-)

[Nadège]

Humm, j'adore la saveur acidulée des abricots.
bizz

[chouya]

Wow j'adorerais y gouter ! que des saveurs que j'apprécie !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !