Comme ce n'est pas la saison des framboises, elles sont surgelées. Elles peuvent aussi être remplacées par un autre fruit.

 

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Ingrédients pour un cercle de 20 cm

Biscuit cuillère:
80 gr de jaunes d'oeufs
120 gr de blancs d'oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine

Tracer sur du papier sulfurisé des bandes ayant la même hauteur que le cercle (vérifier qu'il y en aura assez de longueur pour faire le pourtour du cercle), ainsi qu'un disque ayant son diamètre.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine. Monter les blancs en neige. Quand les fouets du batteur laissent des sillons, verser progressivement le sucre sans cesser de battre. La meringue doit être lisse, brillante et ferme. Répandre les jaunes dessus et incorporer grossièrement et délicatement. Puis ajouter la farine petit à petit en incorporer délicatement. Remplir une poche à douille et dresser les biscuits en cartouchière (bâtonnets de haut en bas le long de la bande). Dresser également une spirale de pâte pour le fond, de manière à recouvrir le disque tracé au préalable. Cuire 10 min.
Chemiser le cercle de rhodoïd. Faire le pourtour avec la cartouchière de biscuits cuillère. Retailler le fond et le disposer dans le cercle en appuyant bien.

Crème bavaroise à la vanille:
200gr de lait
80 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
6 gr de gélatine
300 gr de crème liquide
Framboises surgelées

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps blanchir les jaunes et le sucre dans un cul de poule. Quand le lait bout retirer la gousse de vanille et verser sur le mélange jaunes sucre sans cesser de remuer. Reversez dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à la nappe (à 84°C) en mélangeant constamment. Verser dans un cul de poule froid. Essorer la gélatine et l'ajouter. Bien mélanger. LAisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide bien froide jusqu'au bec d'oiseau. L'incorporer à la crème refroidie.
Garnir à moitié la charlotte de crème. Déposer des framboises et recouvrir avec le reste de bavaroise. Laisser prendre au froid.
Décorer en recouvrant de framboises.

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