12 juillet 2012

Eclairs en choux, cardamome, orange et fraises

  Longue pause pour cause de révisions : j'ai passé le CAP de pâtissier en cadidat libre, et je l'ai eu! Me revoilà enfin avec une recette inspirée de P. Hermé.   Crème pâtissière à la cardamome et aux zestes d'orange 6 capsules de cardamome1 orange1l de lait160 gr de jaune d'oeufs80 gr de poudre à flan150 gr de sucre100 gr de beurre Porter le lait à ébullition avec la cardamome et les zestes de l'orange. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser une heure.Passer dans un chinois. Porter à nouveau... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 09:25 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,