21 janvier 2012

Ananas rôti

D'après "Rêves de pâtissier" de P. Hermé, il proposait cet ananas épicé en accompagnement d'une bûche. Evidemment la bûche ce sera pour l'année prochaine!     Ingrédients:1 ananas mûr150 gr de sucre15 gr de gingembre grais5 grains de poivre noir250 gr d'eau40 gr de jus de citron20 gr de rhum ambré3 gousses de vanille2 fruits de la passionEplucher et couper en fines lamelles le gingembre. Couper en 2 les fruits de la passion et recueillir la pulpe sans les grains en passant au chinois. Faire caraméliser le sucre... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Galette n°3 : ananas, noix de coco

Dernière version aux notes exotiques. La noix de coco remplace la poudre d'amandes et l'ananas apporte une touche fruitée. Petite astuce pour avoir une galette bien dorée et brillante : après la cuison saupoudrer la galette de sucre glace et passer sous le grill quelques minutes pour faire fondre le sucre, attention il faut rester à côté ça va très vite! Ingrédients :Pour la crème pâtissière :-2 oeufs-60 gr de sucre-30 gr de farine-25 ml de lait Porter le lait à ébullition avec de la vanille et un peu du sucre prévu. Pendant ce... [Lire la suite]
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21 avril 2011

Tartelettes de streusel à l'ananas

Recette largement inspirée de mon encyclopédie du chocolat, mais adaptée aux ingrédients que j'avais sous la main et avec de la noix de coco pour apporter une note supplémentaire d'exotisme. Ingrédients pour 8 tartelettes : Pâte à streusel:75 gr de beurre75 gr de cassonade75 gr de farine75gr de poudre d'amande2 bonnes CS de noix de coco râpée10 gr de cacaosel Mélanger les ingrédients secs (poudre d'amande, cacao, noix de coco, farine, cassonade, 3 pincées de sel), puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et... [Lire la suite]
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10 avril 2011

Verrine d'ananas façon crumble

Un ananas mourrant, un peu de crumble pour le croquant, une crème citron vert gingembre pour l'onctuosité et le peps et voilà un dessert frais bien sympa. Il est préférable d'utiliser des verrines moins hautes et plus larges pour avoir les 3 éléments en même temps. Ingrédients pour 6 verrines:Pour le crumble:-50 gr de beurre-50 gr de cassonade-50 gr de farine -50 gr de poudre d'amandePour la crème :-2 oeufs et 2 jaunes-100 gr de sucre-1 citron vert -1/2 gousse de vanille-1cc de gingembre moulue-50 gr de beurre ... [Lire la suite]
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