21 mars 2012

Vagues de cerise, vaguement basilic

Un entremet tout léger à base de mousses. Pour mieux le manipuler, je l'avais congelé ce qui m'a facilité les choses pour les bandes de chocolat  ! Mousse basilic ½ bouquet de basilic250 ml de lait200 gr de crème liquide entière30 gr de sucre2 jaunes d’œuf2 feuilles de gélatine Porter le lait à ébullition avec le basilic. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures. Filtrer à l’aide d’un chinois. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.  Faire bouillir le lait avec  la moitié du... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Bûche amande cerise

Encore une bûche! Celle-ci est à base de bavaroise avec un insert à la cerise le tout sur un biscuit Joconde. C'est léger et fruité.... Je l'ai faite dans un moule à cake mais aussi, pour changer un peu, dans des moules demi-sphères en silicone et des moules mini-tartelettes pour les inserts. Pour le décor c'est un peu de chocolat, on peut aussi faire un nappage. Je pense que pour une bûche de 35 x 8 cm il faudra doubler les quantités. Ingrédients pour l'insert :-250 gr de cerises au sirop-3 feuilles de gélatine ... [Lire la suite]
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29 juin 2011

Clafoutis

J'ai fait ce clafoutis en suivant une recette de Michalak, il est croustillant et moelleux, un vrai régal! Ingrédients :-130 ge de poudre d'amandes-20 gr de maïzena-150 gr de sucre semoule-cassonade pour le moule-2 oeufs et 2 jaunes-130 gr de crème fraîche épaisse-beurre pour le moule-cerises Préchauffer le four à 200°. Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes. Mélanger. Bien beurrer le moule. Saupoudrer de cassonnade les bords et le fond du moule. Mettre les cerises et recouvrir de la... [Lire la suite]
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