08 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça!    Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment :75 gr de chocolat 70%100 gr lait 100gr crème liquide entière1 cc de piment 2 jaunes d’œufs20 gr de sucreFaire fondre le chocolat. Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°. Verser à travers un chinois sur le chocolat... [Lire la suite]

20 février 2012

Entremet chocolat au lait passion

Je sors de 10 jours de silence culinaire pour vous présenter cet entremet. J'avais énormément apprécié l'association passion chocolat noir de ma bûche, j'ai voulu retenté dans cet entremet mais cette fois avec du chocolat au lait comme P Hermé dans sa bûche Mogador... Mais  je ne suis pas fan de chocolat au lait, j'ai nettement préféré avec du chocolat noir! Les photos ne sont pas très soignées, nous étions attendus... Ingrédients pour un cercle de 22 cm:Crémeux passion (à préparer la veille):75 gr d'oeufs50 gr de... [Lire la suite]
18 janvier 2012

Macarons chocolat, canelle, orange

Il me restait plein de blancs d'oeufs des galettes, ils ont été transformés en macarons aux saveurs de l'hiver...   Ingrédients :160 gr de blancs d'oeufs200 gr de sucre semoule200 gr de poudre d'amandes200gr de sucre glace150 gr de chocolat à 70%150 gr de crème liquide entière80gr d'eau1 orangecannellecacaocolorant Zester l'orange et le mettre dans la crème liquide avec de la cannelle. Faire bouillir la crème et la verser à travers un chinois sur le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que la ganache soit homogène.... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Cupcakes choco choco

J'ai testé  à mon tour les cupcakes. Comme ça ne me faisait pas très envie, je me suis dit qu'avec du chocolat ça ne pourrait être que bon et effectivement, même si ce n'est pas de la grande pâtisserie, c'est bien passé! Impossible de trouver au supermarché des grandes caissettes passant au four, alors j'ai pris des carrés de papier cuisson humidifiés et mis dans les empreintes du moule, c'est moins joli mais ça fait l'affaire. Je vous souhaite à tous un bon réveillon de Noël.  Ingrédients pour les gâteaux :-2... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Bûche chocolat passion

Premier essai de bûche, malheureusement je n'ai pas eu le temps de soigner le côté esthétique,  ce sera bien plus joli avec un décor en chocolat, ou simplement saupoudré de cacao pour habiller un minimum et cacher quelques imperfections. J'ai utilisé 2 moules en plastique pour cette bûche dont un plus petit pour l'insert aux fruits de la passion, si vous n'en avez pas, pas de problème vous pouvez utiliser un moule à cake, ou une bouteille, vous trouverez ces astuces sur le net. La préparation commence 48h à l'avance.   ... [Lire la suite]
09 novembre 2011

Entremet tout chocolat

Un entrement en 3 temps : un biscuit fondant au chocolat, un fond croustillant et une mousse au chocolat. Inspiration là. Ingrédients pour le fondant :120 gr de chocolat noir2 oeufs1/2 cc de fécule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat ou bain-marie ou au micro-onde. Monter un blanc en neige. Ajouter dans le chocolat fondu l'autre oeuf et le jaune restant et enfin la fécule. Incorporer délicatement le blanc. Beurrer un cercle à entremet, le poser sur une plaque couverte de papier cuisson et y couler la... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Cheesecake "bounty"

Déclinaison du cheesecake avec noix de coco et chocolat, forcément ça fait penser aux bounty! Ma couche de chocolat était une trop épaisse, du coup c'était difficile de la casser! Ingrédients : -20 cl de lait de coco-40 gr + 2 cs de noix de coco râpée-20 cl de crème liquide entière bien froide-150 gr de faisselle bien égouttée-200 gr de petits beurres-80 gr de beurre-1 sachet de gélatine en poudre-75 gr de chocolat noir-50 gr de sucre Ecarser les biscuits. Faire fondre le beurre et le verser dessus. Ajouter 2 CS de noix de coco... [Lire la suite]
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11 mai 2011

Muffins banane chocolat

Ou comment sauver 3 bananes mourrantes.. Ingrédients :-3 bananes-1 oeuf-75 gr de sucre-1 sachet de levure chimique-150 gr de farine-70 gr de beurre fondu- pépites de chocolat Ecraser les bananes à la fourchette, ajouter le sucre, l'oeuf et le beurre fondu. Bien mélanger. Ajoiuter alors la farine et la levure. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans des moules à muffins verser 1/4 de pâte, déposer quelques pépites de chocolat, mettre encore de la pâte jusqu'à mi-hauteur et finir par des pépites. Cuire au four préchauffer... [Lire la suite]
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25 avril 2011

Rochers en chocolat

Après la petite pause pascale, je reviens avec une recette de chocolat, issue encore de l'Encyclopédie du chocolat. J'ai zappé le double enrobage aux amandes par manque de temps. C'est un peu long, mais ça en vaut la peine, ils sont délicieux! Ingrédients:100gr de chocolat au lait (40%)200 gr de parliné maison là10 gr  de crêpes dentelle200 gr de chocolat noir (60% au moins) Emieter les crêpes dentelle. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Ajouter le praliné et mélanger. Refroidir ce mélange au... [Lire la suite]
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09 avril 2011

Mini forêt noire

J'aime bien faire des minis... Pour assurer la tenue de ce gâteau, on peut ajouter un sachet de gélatine express ou de fixateur pour crème chantilly. On peut évidemment prendre des copeaux de chocolat du commerce et enfin, normalement il faut mettre du kirsch dans le sirop, ce que je n'ai pas fait. Ingrédients :-1 bocal de griottes au sirop-75 gr de chocolat à 70%-300 gr de crème fleurette-3 oeufs- 125 g de sucre- 60 g de farine- 15 g de fécule-15 g de cacao Commencer par préparer la génoise : fouetter longuement... [Lire la suite]
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