23 janvier 2012

Mousse de fromage blanc aux fruits rouges sur macarons

Voilà un entremet léger à base de mousse de fromage blanc (qui vient du "Schuss" de Lenôtre) et de fruits rouges.Pour le fond j'avais prévu et même fait un macaron géant mais en le manipulant il s'est brisé en plusieurs morceaux...j'ai rattrapé le coup avec les petites coques faites avec le reste de pâte... Ensuite pour changer un peu de forme, j'ai coulé la mousse dans un cul de poule, ce qui a rendu le nappage laborieux, avec des coulures plus épaisses à certains endroits, rien à d'autres...Galère mais très bon!!   ... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 07:04 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 janvier 2012

Ananas rôti

D'après "Rêves de pâtissier" de P. Hermé, il proposait cet ananas épicé en accompagnement d'une bûche. Evidemment la bûche ce sera pour l'année prochaine!     Ingrédients:1 ananas mûr150 gr de sucre15 gr de gingembre grais5 grains de poivre noir250 gr d'eau40 gr de jus de citron20 gr de rhum ambré3 gousses de vanille2 fruits de la passionEplucher et couper en fines lamelles le gingembre. Couper en 2 les fruits de la passion et recueillir la pulpe sans les grains en passant au chinois. Faire caraméliser le sucre... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 14:32 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 juin 2011

Sablés citron et thym, compotée de rhubarbe

Recette fortement inspirée d'une pub Pic**d. Ingrédients (pour 6) : -150 gr de beurre mou-1 kg de rhubarbe-250 gr de sucre-jus d'un citron-100 gr de poudre d'amandes-1 bonne cc de thym frais-250 gr de farine-1 pincée de fleur de sel-glace (vanille ou amande pour moi) Mélanger le beurre avec 100gr de sucre. Ajouter le jus de citron, le thym, le sel,la poudre d'amandes et la farine. Former une boule et réserber au frais. Faire compoter la rhubarbe avec 150 gr de sucre à couvert pendant 20 min. Ecraser grossièrement et... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 17:25 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 avril 2011

Tuile croquante et sa mousse citronnée à la mangue

Le dessert du dimanche. Si la mousse est faite au siphon, le mieux est de la préparer la veille. Le montage se fait à la dernière minute. La mange peut-être remplacée par un autre fruit, et le jus d'orange par celui d'un autre fruit. Les ingrédients sont prévus pour 6. Ingrédients pour la mousse :-100gr de fromage blanc-200 ml de crème liquide entière-50 gr de sucre glace-1 gousse de vanille-le jus d'un demi citron vert Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter le jus de citron et enfin la... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 09:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 février 2011

Tajine de poulet aux citrons confits

Source : là Ingrédients : -1 poulet fermier (1,5 kg)-200gr d'olives vertes dénoyautées-3 oignons-huile d'olive, sel, poivre-3 citrons confits (au sel)-curcuma   Couper le poulet en morceaux. Faire revenir à feu vif dans une cocotte, saler et poivrer. Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés quelques minutes dans un filet d'huile. Ajouter les olives et les citrons coupés en 6 morceaux. Soupoudrer de farine. Cuire 1 minute et ajouter le poulet, le curcuma et de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 30... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 16:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,