12 juillet 2012

Eclairs en choux, cardamome, orange et fraises

  Longue pause pour cause de révisions : j'ai passé le CAP de pâtissier en cadidat libre, et je l'ai eu! Me revoilà enfin avec une recette inspirée de P. Hermé.   Crème pâtissière à la cardamome et aux zestes d'orange 6 capsules de cardamome1 orange1l de lait160 gr de jaune d'oeufs80 gr de poudre à flan150 gr de sucre100 gr de beurre Porter le lait à ébullition avec la cardamome et les zestes de l'orange. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser une heure.Passer dans un chinois. Porter à nouveau... [Lire la suite]
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18 avril 2012

Mille-feuilles fraise menthe

Avec une pâte feuilletée maison, une crème type pâtissière dans laquelle on a remplacé le lait par de la purée de fraises.... Ingrédients Pâte feuilletée250 gr de farine125 gr eau9 gr de sel40 gr de beurre + 200 gr de beurre pour le tourageSucre glacePréparer la détrempe : faire une fontaine sur le plan de travail avec la farine. Verser au centre l'eau avec le sel et le beurre fondu. Mélanger rapidement. Il ne faut surtout pas pétrir, c'est un mélange rapide avec un coupe-pâte c'est l'idéal! Donner une forme carrée et mettre... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 14:54 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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11 janvier 2012

Galette n°1 : frangipane

Ce week-end c'était galette, galette et encore galette! J'ai fait la classique à la frangipane, mais également d'autres versions. J'ai également décliné les tailles, de la familiale, à la version mini avec les chutes de pâte feuilletée (que j'avais faite moi-même) et les restes de garniture. On commence par la frangipane, mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.   Ingrédients:crème pâtissière:40 gr de farine80 gr de sucre3 oeufs300 ml de laitvanille Porter le lait à ébullition avec de la vanille et un peu du... [Lire la suite]
16 février 2011

Chinois à la crème patissière

Voilà un de mes grands succès en pâtisserie. Il est nature mais on peux ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, j'ai aussi tenté avec des framboises, hmmm...Ingrédients : pour la crème pâtissière :- 0,5 litre de lait-50 gr de farine- 100 gr de sucre- 2 jaunes d'oeuf- 1 gousse de vanille pour la brioche :-100gr de beurre-100gr de lait-2 œufs-400gr de farine-60 gr de sucre-1 sachet de levure de boulangerMettre dans la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et mettre en marche sur le programme pâte.... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 21:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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