25 mars 2012

Tartare de mangue sur sa tuile croustillante

Ce beau temps inspire des desserts fruités et légers. J'ai récupéré l'idée du tartare, en changeant des petites choses, des fiches recettes de la célèbre marque de surgelés. Le croustillant vient d'une recette de T. Marx.   Ingrédients: 2 mangues15 gr de gingembre1 citron vertfleur d'oranger40 gr de sucre120 gr de mascarpone1 cs de mielMenthe30 gr de chocolat blanc pâtissier60 gr de fondant30 gr de glucosePeler les mangues et prélever la chair. La détailler en petits cubes. Aujouter le zeste du citron, la moitié de... [Lire la suite]
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20 février 2012

Entremet chocolat au lait passion

Je sors de 10 jours de silence culinaire pour vous présenter cet entremet. J'avais énormément apprécié l'association passion chocolat noir de ma bûche, j'ai voulu retenté dans cet entremet mais cette fois avec du chocolat au lait comme P Hermé dans sa bûche Mogador... Mais  je ne suis pas fan de chocolat au lait, j'ai nettement préféré avec du chocolat noir! Les photos ne sont pas très soignées, nous étions attendus... Ingrédients pour un cercle de 22 cm:Crémeux passion (à préparer la veille):75 gr d'oeufs50 gr de... [Lire la suite]
19 décembre 2011

Bûche chocolat passion

Premier essai de bûche, malheureusement je n'ai pas eu le temps de soigner le côté esthétique,  ce sera bien plus joli avec un décor en chocolat, ou simplement saupoudré de cacao pour habiller un minimum et cacher quelques imperfections. J'ai utilisé 2 moules en plastique pour cette bûche dont un plus petit pour l'insert aux fruits de la passion, si vous n'en avez pas, pas de problème vous pouvez utiliser un moule à cake, ou une bouteille, vous trouverez ces astuces sur le net. La préparation commence 48h à l'avance.   ... [Lire la suite]
09 novembre 2011

Entremet tout chocolat

Un entrement en 3 temps : un biscuit fondant au chocolat, un fond croustillant et une mousse au chocolat. Inspiration là. Ingrédients pour le fondant :120 gr de chocolat noir2 oeufs1/2 cc de fécule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat ou bain-marie ou au micro-onde. Monter un blanc en neige. Ajouter dans le chocolat fondu l'autre oeuf et le jaune restant et enfin la fécule. Incorporer délicatement le blanc. Beurrer un cercle à entremet, le poser sur une plaque couverte de papier cuisson et y couler la... [Lire la suite]
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