21 mars 2012

Vagues de cerise, vaguement basilic

Un entremet tout léger à base de mousses. Pour mieux le manipuler, je l'avais congelé ce qui m'a facilité les choses pour les bandes de chocolat  ! Mousse basilic ½ bouquet de basilic250 ml de lait200 gr de crème liquide entière30 gr de sucre2 jaunes d’œuf2 feuilles de gélatine Porter le lait à ébullition avec le basilic. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures. Filtrer à l’aide d’un chinois. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.  Faire bouillir le lait avec  la moitié du... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 09:55 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça!    Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment :75 gr de chocolat 70%100 gr lait 100gr crème liquide entière1 cc de piment 2 jaunes d’œufs20 gr de sucreFaire fondre le chocolat. Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°. Verser à travers un chinois sur le chocolat... [Lire la suite]
23 janvier 2012

Mousse de fromage blanc aux fruits rouges sur macarons

Voilà un entremet léger à base de mousse de fromage blanc (qui vient du "Schuss" de Lenôtre) et de fruits rouges.Pour le fond j'avais prévu et même fait un macaron géant mais en le manipulant il s'est brisé en plusieurs morceaux...j'ai rattrapé le coup avec les petites coques faites avec le reste de pâte... Ensuite pour changer un peu de forme, j'ai coulé la mousse dans un cul de poule, ce qui a rendu le nappage laborieux, avec des coulures plus épaisses à certains endroits, rien à d'autres...Galère mais très bon!!   ... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 07:04 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 novembre 2011

Entremet tout chocolat

Un entrement en 3 temps : un biscuit fondant au chocolat, un fond croustillant et une mousse au chocolat. Inspiration là. Ingrédients pour le fondant :120 gr de chocolat noir2 oeufs1/2 cc de fécule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat ou bain-marie ou au micro-onde. Monter un blanc en neige. Ajouter dans le chocolat fondu l'autre oeuf et le jaune restant et enfin la fécule. Incorporer délicatement le blanc. Beurrer un cercle à entremet, le poser sur une plaque couverte de papier cuisson et y couler la... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 17:08 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
16 octobre 2011

Entremet abricots- crème brûlée

Celà fait bien longtemps que je n'ai plus posté! Va falloir reprendre les bonnes habitudes! Pour fêter ce retour, un entremet géant (30 cm) à l'abricot, on peut diviser les quantités par 2 pour une taille plus raisonnable. Il vaut mieux s'y prendre la veille, il y a peu de travail...   Ingrédients pour un cercle de 30 cm: Pour la crème brulée:70 cl de crème liquide20 cl de lait180 g de sucre en poudre9 jaunes d' oeufs 1 gousse de vanille Fendre la gousse de vanille dans le... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 16:44 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,