12 juillet 2012

Eclairs en choux, cardamome, orange et fraises

  Longue pause pour cause de révisions : j'ai passé le CAP de pâtissier en cadidat libre, et je l'ai eu! Me revoilà enfin avec une recette inspirée de P. Hermé.   Crème pâtissière à la cardamome et aux zestes d'orange 6 capsules de cardamome1 orange1l de lait160 gr de jaune d'oeufs80 gr de poudre à flan150 gr de sucre100 gr de beurre Porter le lait à ébullition avec la cardamome et les zestes de l'orange. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser une heure.Passer dans un chinois. Porter à nouveau... [Lire la suite]
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18 avril 2012

Mille-feuilles fraise menthe

Avec une pâte feuilletée maison, une crème type pâtissière dans laquelle on a remplacé le lait par de la purée de fraises.... Ingrédients Pâte feuilletée250 gr de farine125 gr eau9 gr de sel40 gr de beurre + 200 gr de beurre pour le tourageSucre glacePréparer la détrempe : faire une fontaine sur le plan de travail avec la farine. Verser au centre l'eau avec le sel et le beurre fondu. Mélanger rapidement. Il ne faut surtout pas pétrir, c'est un mélange rapide avec un coupe-pâte c'est l'idéal! Donner une forme carrée et mettre... [Lire la suite]
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29 mars 2012

Cheesecake façon fraisier

Cette fois je n'ai pas résisté, j'ai acheté une barquette de fraises, je n'ai pas résisté non plus à la préparation d'un petit dessert, depuis le temps que je voulais refaire un cheesecake...     Ingrédients:225gr de fraises + quelques fraises pour décorer (j'ai oublié..)150 gr de mascarpone150 gr de fromage blanc50 gr de sucre +1 cs50 gr d'eau1/2 citronMenthe2 feuilles de gélatine   Ecraser les spéculoos à l'aide d'un pilon. Faire fondre le beurre, le verser sur les biscuits et mélanger. Verser dans le fond d'un... [Lire la suite]
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24 mai 2011

Sablés aux amandes, fraises et chantilly d'amandes

Probablement la dernière recette aux fraises pour cette saison... mais les framboises arrivent!!   Ingrédients :-80 gr de beurre-55 gr de farine-55 gr de poudre d'amandes-70 gr de sucre-2 jaunes d'oeuf-une petite barquette de fraises-20 cl de crème fraiche liquide-2 CS de sucre glace2 CS d'extrait d'amande amère Préparer les sablés :préchauffer le four 200°. Malaxer le beurre, la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les oeufs. Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Cuire... [Lire la suite]
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15 mai 2011

Sorbet de fraises à la fève tonka

Une petite recette toute simple à base de fraises! Ca faisait longtemps... Ingrédients :800 gr de fraises1 fève tonka200 gr de sucre1 jus de citron Rincer les fraises, les équeuter et les mettre dans le mixer avec le jus de citron, le sucre et la fève râpée. Verser la préparartion dans la sorbetière et servir. Sans sorbetière, mettre dans une grande boite au congélateur et gratter les cristaux à la fourchette toutes les 30 minutes.   Avez-vous voté aujourd'hui pour ma recette de mille-feuilles de comté aux tomates... [Lire la suite]
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08 mai 2011

Parfait glacé aux fraises

Mais oui encore des fraises, et j'en ai une autre sur le feu...Je trouve celui-ci un peu moins onctueux que celui au chocolat, peut-être est-ce dû à la fraise ou à cette recette qui utilise le jaune et non le blanc... Ingrédients pour le parfait :-50 ml d'eau-100 gr de sucre-4 jaunes d'oeuf-170 gr de fraises-300 gr de crème liquide entière Dans une casserole chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°. Mettre les jaunes d'oeuf dans la cuve du batteur, et fouetter en faisant couler le sucre cuit en petits... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Petites charlottes fraise basilic

Encore une recette à base de fraises, et ce n'est pas fini! J'ai essayé de faire léger... Ingrédients pour 4 (cercles de 7 cm)-400gr de fromage blanc-sucre-300 gr de fraises-une quinzaine de boudoirs-quelques feuilles de basilic Mettre de l'essuie-tout dans une passoire et y mettre le fromage blanc. Laisser égoutter une journée à température ambiante. Préparer un sirop en faisant bouillir 2CS de sucre, 100ml d'eau et quelques fraises. Filtrer. Réserver. Laver équetter et couper les fraises en petits... [Lire la suite]
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03 mai 2011

Soupe de fraises à la menthe

Un petit dessert léger bien frais et tout simple à faire! Ingrédients : -500 gr de fraises-2 CS de sucre- jus de citron-10 feuilles de menthe-2 CS de jus de citron Lavez et équetter les fraises. Laver les feuilles de menthe. Placer tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.
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18 avril 2011

Mille feuilles glacé aux fraises

Petit dessert très frais composé de glace au yaourt, de feuilles de nougatine et de fraises.   Nougatine Ingrédients:-200 gr d'amandes-150 gr de sucre Torréfier à sec les amandes. Faire chauffer une grande poêle. Verser 50 gr de sucre et attendre qu'il fonde, ajouter alors 50 autres gr de sucre attendre à nouveau qu'il soit complètement fondu et finir de la même façon avec les 50 gr restants. Verser alors les amandes et bien mélanger. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille de... [Lire la suite]
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14 avril 2011

Fraisier

La saison des fraises démarrant, je me suis essayée au fameux fraisier. Ce n'est pas mal pour un premier, sûrement pas le dernier. Ingrédients pour un cadre de 17*25cm (8 parts): -700 gr de fraises Pour le biscuit:-4 oeufs-120 gr de farine-140 gr de sucre-60 gr de beurrePour la crème  :-375 ml de lait-45 gr de farine-1 gousse de vanille-75 gr de beurre-3 oeufs-75 gr de sucre-2.5 feuilles de gélatine (5 gr)-225 ml de crème liquide entièrepour la crème Chantilly:-15 cl de crème liquide entière-1 sachet de sucre vanilléPour... [Lire la suite]
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