29 janvier 2012

Charlotte vanille framboises

Comme ce n'est pas la saison des framboises, elles sont surgelées. Elles peuvent aussi être remplacées par un autre fruit.   Ingrédients pour un cercle de 20 cmBiscuit cuillère:80 gr de jaunes d'oeufs120 gr de blancs d'oeufs100 gr de sucre100 gr de farineTracer sur du papier sulfurisé des bandes ayant la même hauteur que le cercle (vérifier qu'il y en aura assez de longueur pour faire le pourtour du cercle), ainsi qu'un disque ayant son diamètre.Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine. Monter les blancs en neige.... [Lire la suite]
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13 janvier 2012

Galette n°2 : pistache et framboise

Même principe que la frangipane mais avec de la pistache à la place des amandes et des framboises pour la petite note acidulée. J'ai utilisée de la pâte de pistache qui était colorée, du coup la couleur est un peu chimique...    Ingrédients :Pour la crème pâtissière :-2 oeufs-60 gr de sucre-30 gr de farine-25 ml de lait Porter le lait à ébullition avec de la vanille et un peu du sucre prévu. Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la farine en mélangeant vivement pour éviter les... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Bûche à la framboise

Une version de la bûche roulée cette fois. J'ai choisi un biscuit à la cuillère, une crème mousseline aux framboises et une ganache chocolat blanc aux zestes de citron vert. Le tout est bien agréable, mais je préfère celle chocolat-passion.... Cette bûche se prépare le jour même de préférence car la mousseline est fragile. Ingrédients pour le biscuit cuillère :-120 gr de blancs d'oeufs-80 gr de jaunes d'oeufs-100 gr de farine tamisée-100 gr sucrePréchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3-4 fois... [Lire la suite]
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14 mai 2011

pannacotta à la fleur d'oranger, coeur coulant à la framboise

Un petit dessert vite fait, tiré d'une fiche-recette du célèbre magasin de surgelés. Ingrédients pour 4:100 gr de coulis de framboise3 CS de fleur d'oranger40 gr de sucre2 feuilles de gélatine60 cl de crème liquideune gousse de vanillegraines de pavot Faire congeler le coulis de framboise dans des bacs à glaçons. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraiche. Porter la crème à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Retirer de feu, ajouter la fleur d'oranger et la gélatine. Remuer vivement et laisser un peu... [Lire la suite]
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