20 février 2012

Entremet chocolat au lait passion

Je sors de 10 jours de silence culinaire pour vous présenter cet entremet. J'avais énormément apprécié l'association passion chocolat noir de ma bûche, j'ai voulu retenté dans cet entremet mais cette fois avec du chocolat au lait comme P Hermé dans sa bûche Mogador... Mais  je ne suis pas fan de chocolat au lait, j'ai nettement préféré avec du chocolat noir! Les photos ne sont pas très soignées, nous étions attendus... Ingrédients pour un cercle de 22 cm:Crémeux passion (à préparer la veille):75 gr d'oeufs50 gr de... [Lire la suite]

19 décembre 2011

Bûche chocolat passion

Premier essai de bûche, malheureusement je n'ai pas eu le temps de soigner le côté esthétique,  ce sera bien plus joli avec un décor en chocolat, ou simplement saupoudré de cacao pour habiller un minimum et cacher quelques imperfections. J'ai utilisé 2 moules en plastique pour cette bûche dont un plus petit pour l'insert aux fruits de la passion, si vous n'en avez pas, pas de problème vous pouvez utiliser un moule à cake, ou une bouteille, vous trouverez ces astuces sur le net. La préparation commence 48h à l'avance.   ... [Lire la suite]
07 décembre 2011

Tartare de saumon et Saint-Jacques aux fruits de la passion

Les fêtes de fin d'année approchent, je m'essaie donc à des recettes un peu festives, dont celle-ci qui est parfaite pour une entrée. Vous pouvez placer vos poissons au congélateur avant de le couper, ce sera bien plus facile! Ingrédients :-600gr de filet de saumon-200gr de noix de St-Jacques-1 échalote-1 citron vert non traité-3 fruits de la passion-huile d'olive-sel-poivre-piment d'espelette Couper les fruits de la passion et passer la pulpe au chinois afin de retirer les grains. Ciseler très finement l'échalote. Zester et... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Choux à la crème orange passion

Des petits choux ou éclairs fourrés d'une crème raffraîchissante parfumée aux fruits de la passion et à l'orange.     Ingrédients pour la crème orange passion :-6 fruits de la passion-jus d'orange-1 citron vert- 2 feuilles de gélatine (4 gr)- 80 gr de beurre-3 oeufs-100 gr de sucre   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Râper le zeste du citron vert et presser la moitié. PAsser la chair des fruits de la passion au chinois afin d'en récupérer le jus. Compléter avec du jus d'orange afin... [Lire la suite]
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12 mars 2011

Tartelettes meringuées aux fruits de la passion

Même principe qu'une tarte au citron.     Ingrédients (pour 6 tartelettes) Pâte sucrée sablée1 oeuf90 gr de sucre glace30 gr poudre d'amande230 gr de farine20 gr de maïzena100 gr de beurre mou1/2 gousse de vanille  Sabayon : 5 fruits de la passion1 citron vert1 citron jaune100 gr de beurre1/2 gousse de vanille10gr de gingembre frais2 oeufs entiers +2 jaunes Meringue :3 blancs d'oeufs 75 gr de sucre semoule Commencer par la pâte : travailler le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, les grains de... [Lire la suite]
Posté par mart95 à 15:36 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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