14 mars 2012

Faux macarons à la tomme de Savoie

Voici la recette que j'ai proposée pour le défi gourmand sur la Tomme de Savoie. Vous pouvez voter là.   Ingrédients: 100 gr de tomme de Savoie 100 ml de crème liquide entière 2 tranches de jambon de Savoie 1 bettrave 1 concombre 6 tomates cocktail 1 oignon Vin blanc Graines de sésame Miel Vinaigre balsamique Crème de vinaigre balsamique Faire griller les tranches de jambon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir sur un papier absorbant. Mixer en fine poudre. Eplucher un oignon et le ciseler... [Lire la suite]

23 janvier 2012

Mousse de fromage blanc aux fruits rouges sur macarons

Voilà un entremet léger à base de mousse de fromage blanc (qui vient du "Schuss" de Lenôtre) et de fruits rouges.Pour le fond j'avais prévu et même fait un macaron géant mais en le manipulant il s'est brisé en plusieurs morceaux...j'ai rattrapé le coup avec les petites coques faites avec le reste de pâte... Ensuite pour changer un peu de forme, j'ai coulé la mousse dans un cul de poule, ce qui a rendu le nappage laborieux, avec des coulures plus épaisses à certains endroits, rien à d'autres...Galère mais très bon!!   ... [Lire la suite]
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18 janvier 2012

Macarons chocolat, canelle, orange

Il me restait plein de blancs d'oeufs des galettes, ils ont été transformés en macarons aux saveurs de l'hiver...   Ingrédients :160 gr de blancs d'oeufs200 gr de sucre semoule200 gr de poudre d'amandes200gr de sucre glace150 gr de chocolat à 70%150 gr de crème liquide entière80gr d'eau1 orangecannellecacaocolorant Zester l'orange et le mettre dans la crème liquide avec de la cannelle. Faire bouillir la crème et la verser à travers un chinois sur le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que la ganache soit homogène.... [Lire la suite]
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17 décembre 2011

Macarons au foie gras et confit d'oignons et figues

Un amuse-bouche qui trouvera sa place à l'apéritif des prochains réveillons, pour peu qu'on aime le sucré-salé, le foie gras s'y prête particulièrement bien. Pour réussir de beaux macarons, allez jeter un coup d'oeil ici ou là. Ingrédients :Pour les coques:-140 gr de blancs d'oeufs-180 gr de sucre semoule-160 gr de poudre d'amande-160 gr de sucre glace-épices à pain d'épicesGarniture :-4 figues moelleuses-2 oignons-1 CS de miel -1/2 verre de muscat-vinaigre balsamique-huile-sel, poivre-bloc de foie... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Macarons

Première utilisation de ma confipote de mangue aux épices : les macarons. Ingrédients : -180 gr de sucre en poudre-140 gr de blancs d'oeuf-160 gr de poudre d'amande (poids après avoir tamisé)-160 gr de sucre glace tamisé-colorant (je n'avais plus que du vert...) Mélanger bien le sucre glace et la poudre d'amande.Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne. Quand ils sont mousseux (plus de liquide) et qu'on voit les sillons se former, verser la moitié du sucre en poudre et continuer de battre. Quand les blancs font un bec d'oiseau,... [Lire la suite]
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