21 mars 2012

Vagues de cerise, vaguement basilic

Un entremet tout léger à base de mousses. Pour mieux le manipuler, je l'avais congelé ce qui m'a facilité les choses pour les bandes de chocolat  ! Mousse basilic ½ bouquet de basilic250 ml de lait200 gr de crème liquide entière30 gr de sucre2 jaunes d’œuf2 feuilles de gélatine Porter le lait à ébullition avec le basilic. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser plusieurs heures. Filtrer à l’aide d’un chinois. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.  Faire bouillir le lait avec  la moitié du... [Lire la suite]
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08 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça!    Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment :75 gr de chocolat 70%100 gr lait 100gr crème liquide entière1 cc de piment 2 jaunes d’œufs20 gr de sucreFaire fondre le chocolat. Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°. Verser à travers un chinois sur le chocolat... [Lire la suite]
02 janvier 2012

Mousse de bettraves

Tout d'abord, Bonne année à tous! Voici une recette que j'ai préparée pour l'apéritif dinatoire du réveillon de la St- Sylvestre. J'ai servi cette mousse sur un sablé au parmesan comme je l'avais fait pour ma mousse de poivrons. Elle peut également se servir en verrine, sur une feuille d'endive, en entrée, accompagnement etc ... J'ai surmonté mes bouchées d'un quart d'oeuf de caille.    Ingrédients :-500 gr de bettraves cuites-200 gr de crème liquide entière-2 feuilles de gélatine- huile de... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Sablés au parmesan et mousse de poivron

Petites bouchées pour le réveillon de Noël, largement inspirées de l'Atelier des Chefs. C'est frais et ça change des classiques petits toasts. On peut tout préparer en avance (le jour même pour la mousse), garder les sablés dans une boite hermétique, mettre la mousse dans poche bien fermée avec une pince et mise au frais en attandant le dressage.   Ingrédients pour les sablés :-130 gr de beurre légèrement mou-150 gr de parmesan-1 jaune d'oeuf-2 bonnes CS de sésame-160 gr de farine-sel, poivreSabler le beurre, le... [Lire la suite]
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09 novembre 2011

Entremet tout chocolat

Un entrement en 3 temps : un biscuit fondant au chocolat, un fond croustillant et une mousse au chocolat. Inspiration là. Ingrédients pour le fondant :120 gr de chocolat noir2 oeufs1/2 cc de fécule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat ou bain-marie ou au micro-onde. Monter un blanc en neige. Ajouter dans le chocolat fondu l'autre oeuf et le jaune restant et enfin la fécule. Incorporer délicatement le blanc. Beurrer un cercle à entremet, le poser sur une plaque couverte de papier cuisson et y couler la... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Tuile croquante et sa mousse citronnée à la mangue

Le dessert du dimanche. Si la mousse est faite au siphon, le mieux est de la préparer la veille. Le montage se fait à la dernière minute. La mange peut-être remplacée par un autre fruit, et le jus d'orange par celui d'un autre fruit. Les ingrédients sont prévus pour 6. Ingrédients pour la mousse :-100gr de fromage blanc-200 ml de crème liquide entière-50 gr de sucre glace-1 gousse de vanille-le jus d'un demi citron vert Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et les grains de vanille. Ajouter le jus de citron et enfin la... [Lire la suite]
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