12 juillet 2012

Eclairs en choux, cardamome, orange et fraises

  Longue pause pour cause de révisions : j'ai passé le CAP de pâtissier en cadidat libre, et je l'ai eu! Me revoilà enfin avec une recette inspirée de P. Hermé.   Crème pâtissière à la cardamome et aux zestes d'orange 6 capsules de cardamome1 orange1l de lait160 gr de jaune d'oeufs80 gr de poudre à flan150 gr de sucre100 gr de beurre Porter le lait à ébullition avec la cardamome et les zestes de l'orange. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser une heure.Passer dans un chinois. Porter à nouveau... [Lire la suite]
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18 janvier 2012

Macarons chocolat, canelle, orange

Il me restait plein de blancs d'oeufs des galettes, ils ont été transformés en macarons aux saveurs de l'hiver...   Ingrédients :160 gr de blancs d'oeufs200 gr de sucre semoule200 gr de poudre d'amandes200gr de sucre glace150 gr de chocolat à 70%150 gr de crème liquide entière80gr d'eau1 orangecannellecacaocolorant Zester l'orange et le mettre dans la crème liquide avec de la cannelle. Faire bouillir la crème et la verser à travers un chinois sur le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que la ganache soit homogène.... [Lire la suite]
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16 avril 2011

Sorbet à l'orange sur gaufre de gâteau orange-gingembre

Déclinaison autour de l'orange. Le sorbet :Ingrédients :-75 cl de jus d'orange bien froid-le jus d'un citron-150 gr de sucre   Mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Verser dans la sorbetière. Une fois pris réserver au congélateur. Le gâteau :Ingrédients :-3 oeufs-2 yaourts au soja (natures ou aromatisés à l'orange)-farine-sucre-2 cc de gingembre moulu-jus d'un orange et son zeste-1 sachet de levure chimique Verser les yaourts dans un saladier et se servir des pots pour mesurer les autres... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Choux à la crème orange passion

Des petits choux ou éclairs fourrés d'une crème raffraîchissante parfumée aux fruits de la passion et à l'orange.     Ingrédients pour la crème orange passion :-6 fruits de la passion-jus d'orange-1 citron vert- 2 feuilles de gélatine (4 gr)- 80 gr de beurre-3 oeufs-100 gr de sucre   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Râper le zeste du citron vert et presser la moitié. PAsser la chair des fruits de la passion au chinois afin d'en récupérer le jus. Compléter avec du jus d'orange afin... [Lire la suite]
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