20 février 2012

Entremet chocolat au lait passion

Je sors de 10 jours de silence culinaire pour vous présenter cet entremet. J'avais énormément apprécié l'association passion chocolat noir de ma bûche, j'ai voulu retenté dans cet entremet mais cette fois avec du chocolat au lait comme P Hermé dans sa bûche Mogador... Mais  je ne suis pas fan de chocolat au lait, j'ai nettement préféré avec du chocolat noir! Les photos ne sont pas très soignées, nous étions attendus... Ingrédients pour un cercle de 22 cm:Crémeux passion (à préparer la veille):75 gr d'oeufs50 gr de... [Lire la suite]

09 février 2012

Paris- Brest

Un grand classique de la pâtisserie. Ce dessert a été crée à l'occasion d'une course cycliste, d'où sa forme de roue. Ingrédients pour un Paris-Brest de 18 cm de diamètre :Pâte à choux:112 gr d'eau113gr de lait62 gr de beurresel75 gr de farine125 gr d'oeuf50 gr d'amandes effiléesCrème mousseline :250 gr de lait100 gr de sucre50 gr de jaunes d'oeufs32 gr de farine125 gr de beurre moupraliné   Préparer la pâte à choux : faire fondre le beurre dans le lait, l'eau et une pincée de sel. Porter alors à ébullition.Hors du... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Bûche chocolat passion

Premier essai de bûche, malheureusement je n'ai pas eu le temps de soigner le côté esthétique,  ce sera bien plus joli avec un décor en chocolat, ou simplement saupoudré de cacao pour habiller un minimum et cacher quelques imperfections. J'ai utilisé 2 moules en plastique pour cette bûche dont un plus petit pour l'insert aux fruits de la passion, si vous n'en avez pas, pas de problème vous pouvez utiliser un moule à cake, ou une bouteille, vous trouverez ces astuces sur le net. La préparation commence 48h à l'avance.   ... [Lire la suite]
09 novembre 2011

Entremet tout chocolat

Un entrement en 3 temps : un biscuit fondant au chocolat, un fond croustillant et une mousse au chocolat. Inspiration là. Ingrédients pour le fondant :120 gr de chocolat noir2 oeufs1/2 cc de fécule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat ou bain-marie ou au micro-onde. Monter un blanc en neige. Ajouter dans le chocolat fondu l'autre oeuf et le jaune restant et enfin la fécule. Incorporer délicatement le blanc. Beurrer un cercle à entremet, le poser sur une plaque couverte de papier cuisson et y couler la... [Lire la suite]
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25 avril 2011

Rochers en chocolat

Après la petite pause pascale, je reviens avec une recette de chocolat, issue encore de l'Encyclopédie du chocolat. J'ai zappé le double enrobage aux amandes par manque de temps. C'est un peu long, mais ça en vaut la peine, ils sont délicieux! Ingrédients:100gr de chocolat au lait (40%)200 gr de parliné maison là10 gr  de crêpes dentelle200 gr de chocolat noir (60% au moins) Emieter les crêpes dentelle. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Ajouter le praliné et mélanger. Refroidir ce mélange au... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Parfait au chocolat sur fond croustillant

Avec cette recette je participe au jeu :     Ingrédients (pour 8):Pour le parfait :150 gr de chocolat à 70%20 cl de crème liquide (30% de MG)100gr de sucre3 blancs d'oeufs Pour le fond croustillant :12 crêpes dentelles (6 paquets de 2)75 gr de chocolat (58% pour moi)80 gr de praliné maison   Battre les blancs et le sucre. Placer au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°-60°. Retirer du feu et monter en neige jusqu'à refroidissement (au robot pour ma part).PEndant ce temps faire... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Praliné maison

Très simple à faire soi-même. Je le conserve dans des bocaux. Ingrédients :-100gr d'amandes mondées (éffilées pour moi)-100 gr de noisettes-150 gr de sucre en poudre   Torréfier les noisettes et les amandes dans une poêle à sec jusqu'o ce qu'elles prennent une belle couleur. Réserver. Chauffer une grande casserole, mettre 50 gr de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et se colore. Verser à nouveau 50 gr de sucre et procéder de la même puis à nouveau avec les 50 derniers grammes. Ajouter alors les noisettes et amandes... [Lire la suite]
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