Même principe qu'une tarte au citron.

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pâte sucrée sablée
1 oeuf
90 gr de sucre glace
30 gr poudre d'amande
230 gr de farine
20 gr de maïzena
100 gr de beurre mou
1/2 gousse de vanille

Sabayon :

5 fruits de la passion
1 citron vert
1 citron jaune
100 gr de beurre
1/2 gousse de vanille
10gr de gingembre frais
2 oeufs entiers +2 jaunes

Meringue :
3 blancs d'oeufs
75 gr de sucre semoule

Commencer par la pâte : travailler le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, les grains de vanille, l'oeuf, la farine et la maïzena. Dès qu'elle forme une boule, la poser entre 2 grandes feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre au frais pour faire un peu durcir. Foncer des moules (ou cercles) à tartelettes. Cuire à 200°, pendant 15-20 min.

Battre énergiquement , les oeufs et les jaunes avec le sucre afin de blanchir et faire mousser. Dans dans un récipient adapté au bain-marie recueillir le zeste et le jus du citron vert, le jus du citron jaune, le gingembre râpé, la pulpe des fruits de la passion passée au chinois et les grains de vanille.
Mettre au bain-marie et ajouter le beurre. Lorsqu'il a fondu, ajouter le mélange oeufs-sucre et faire épaissir en fouettant. Verser dans les fonds de tartelettes et mettre au frais.

Préparer la meringue en battant les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre. Verser la deuxième moitié quand les blancs sont montés et battre encore un peu. Pocher et en recouvrir les tartelettes. Dorer à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill.

Tartelettes meringuées aux fruits de la passion

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