16 février 2013

Feuilleté de saumon (pâte filo)

J'ai testé la pâte filo en remplacement de la pâte feuilletée.. J'ai utilisé un filet entier mais on peut le détailler en 6 tronçons et faire des feuilletés individuels. (Source d'inspiration)   Ingrédients (6 personne): 1 filet de saumon (900g)3 poireaux 1 sachet de cocktail de champignons surgelés de 600g1/2 verre de vin blanc10 cl de crème liquide50 gr de beurre6 feuilles de pâte filo1 grosse échaloteHuile d'oliveSel, poivre Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Eplucher les poireaux et les couper en... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Terrine courgettes et saumon

Voilà une terrine qui peut se manger chaude ou froide. Le démoulage a été assez délicat...Peut-être avec du papier cuisson ça se passe mieux. (Inspiration là)   Ingrédients : -1 kg de courgettes-500 g de filet de saumon-4 oeufs-250 g de crème fraîche-100 gr de gruyère râpé-huile d'olive-sel et poivre-quelques branches de basilic Laver les courgettes et couper les extrémités. Les raper avec la râpe à gros trous. Mettre de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les courgettes. Saler et poivrer. Mettre dans une... [Lire la suite]
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07 novembre 2012

Blanquette de poisson

Merci à tous pour vos encouragements concernant ma p'tite entreprise Pâtis' School. Pour l'instant comme je l'ai déjà écrit, je passe beaucoup de temps à me faire référencer sur les moteurs de recherche.   Aujourd'hui une recette salée : la blanquette de saumon. Pas très compliquée à réaliser, juste une précaution : cuire le poisson à part et le mettre dans la sauce après, sinon il est trop cuit et ne se tient plus.         Ingrédients pour 6 : - 2 pavés de filet de saumon- 2 carottes - 2... [Lire la suite]
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22 décembre 2011

Terrine de saumon

Voici une recette que j'avais faite cette été (trouvée là) mais qui aura sa place sur la table de Noël en entrée, accompagnée d'un peu de salade. Je l'avais réalisée en version "mini" dans des moules en silicone pour financiers et en grand dans un moule à cake. Ingrédients :-350 gr de saumon frais-6 tranches de saumon fumé- 2 sachets de gelée de Madère- 1 oignon-30 cl de crème fraîche- un bouquet de persil-poivre-huile-1 citron- 250 ML d'eau Cuire le saumon frais au court-bouillon et l'émietter. Faire revenir l'oignon... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Tartare de saumon et Saint-Jacques aux fruits de la passion

Les fêtes de fin d'année approchent, je m'essaie donc à des recettes un peu festives, dont celle-ci qui est parfaite pour une entrée. Vous pouvez placer vos poissons au congélateur avant de le couper, ce sera bien plus facile! Ingrédients :-600gr de filet de saumon-200gr de noix de St-Jacques-1 échalote-1 citron vert non traité-3 fruits de la passion-huile d'olive-sel-poivre-piment d'espelette Couper les fruits de la passion et passer la pulpe au chinois afin de retirer les grains. Ciseler très finement l'échalote. Zester et... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Saumon en croûte d'amandes, de parmesan et de thym

Recette trouvée là, la croute est croquante et pleine de saveurs!   Ingrédients 700 gr de filet de saumon2 oignons2 gousses d'ail2CS de vin blanc2 CS de chapelure2 CS de thym3 CS d'huile d'olive2 CS d'amandes en poudre2 CS de parmesansel, poivre Mixer finement l'oignon et l'ail.  Ajouter l'huile, la chapelure, le thum, la poudre d'amande et le vin. Saler, poivrer. Poser le saumon côté peau dans un plat. Tartiner la chair de la préparation et laisser 2 heures au frais. . Préchauffer le four à 200°. Enfourner... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Saumon gravlax

Du saumon séché dans le sel et le sucre, parfumé à l'aneth et au poivre. Ca change du saumon fumé et c'est très facile à faire. Ingrédients :- 2 filets de saumon (1 kg en tout)-gros sel-sucre-un bouquet d'aneth-3 cc de 5 baies  Rincer rapidement le saumon et bien le sécher dans de l'essuie-tout. Placer les 2 filets sur une planche côté peau. Mélanger dans un bol 4 CS de gros sel avec 2 CS de sucre et le poivre écrasé au pilon. Frotter doucement la chair du poisson avec tout cet assaisonnement. Couvrir un des deux... [Lire la suite]
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