07 avril 2012

Charlotte vanille abricot

Une petite charlotte légère (si!) avec des abricots au sirop, en attendant d'en avoir des frais. Ingrédients pour un cercle de 20 cmBiscuit cuillère: 80 gr de jaunes d'oeufs 120 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre 100 gr de farine   Tracer sur du papier sulfurisé des bandes ayant la même hauteur que le cercle (vérifier qu'il y en aura assez de longueur pour faire le pourtour du cercle), ainsi qu'un disque ayant son diamètre. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine. Monter les blancs en neige. Quand les fouets du... [Lire la suite]
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08 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça!    Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment :75 gr de chocolat 70%100 gr lait 100gr crème liquide entière1 cc de piment 2 jaunes d’œufs20 gr de sucreFaire fondre le chocolat. Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°. Verser à travers un chinois sur le chocolat... [Lire la suite]
29 janvier 2012

Charlotte vanille framboises

Comme ce n'est pas la saison des framboises, elles sont surgelées. Elles peuvent aussi être remplacées par un autre fruit.   Ingrédients pour un cercle de 20 cmBiscuit cuillère:80 gr de jaunes d'oeufs120 gr de blancs d'oeufs100 gr de sucre100 gr de farineTracer sur du papier sulfurisé des bandes ayant la même hauteur que le cercle (vérifier qu'il y en aura assez de longueur pour faire le pourtour du cercle), ainsi qu'un disque ayant son diamètre.Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine. Monter les blancs en neige.... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Ananas rôti

D'après "Rêves de pâtissier" de P. Hermé, il proposait cet ananas épicé en accompagnement d'une bûche. Evidemment la bûche ce sera pour l'année prochaine!     Ingrédients:1 ananas mûr150 gr de sucre15 gr de gingembre grais5 grains de poivre noir250 gr d'eau40 gr de jus de citron20 gr de rhum ambré3 gousses de vanille2 fruits de la passionEplucher et couper en fines lamelles le gingembre. Couper en 2 les fruits de la passion et recueillir la pulpe sans les grains en passant au chinois. Faire caraméliser le sucre... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Cupcakes vanille vanille

Et voilà la recette des cupcakes à la vanille avec une crème vanille, d'où leur nom. La recette des gâteaux vient de l'Atelier des Chefs. Ils étaient bien moelleux et n'avaient rien à envier aux cupcakes choco choco!   Ingrédients pour les gâteaux : - 2 oeufs- 125 gr de sucre- 125 gr de beurre- les grains d'une gousse de vanille-125 gr de farine- 1 cc de levure chimique Préchauffer le four à 180 °C.Disposer dans des empreintes de moules à muffins des carrés de papier cuisson humidifiés ou des caissettes en... [Lire la suite]
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