Olive et aubergine

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Charlotte vanille framboises

Comme ce n'est pas la saison des framboises, elles sont surgelées. Elles peuvent aussi être remplacées par un autre fruit. Ingrédients pour un cercle de 20 cm Biscuit cuillère: 80 gr de jaunes d'oeufs 120 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre 100 gr de...

Posté par mart95 à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charlotte, framboise, biscuit cuillère, vanille, bavaroise

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28 janvier 2012

Souris d'agneau confites

Un plat long en cuisson, mais avec pas grand-chose à faire... Ingrédients : -2 souris d'agneau -1 oignon -huile d'olive -curcuma -thym -raz el hanout -sel, poivre Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte en fonte avec de l'huile....

Posté par mart95 à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, thym, miel, curcuma, raz el hanout, souris

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26 janvier 2012

Carottes au cumin, sésame et miel

Des carottes avec une pointe de miel pour accentuer le petit côté sucré, un peu de cumin pour le côté oriental et le sésame pour un peu de croquant.. Ingrédients -500 gr de carottes -40 gr de beurre -1 CS de miel -1 CS de cumin -2 CS de sésame doré -Quelques...

Posté par mart95 à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sésame, miel, cumin, recette, carotte, persil

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23 janvier 2012

Mousse de fromage blanc aux fruits rouges sur macarons

Voilà un entremet léger à base de mousse de fromage blanc (qui vient du "Schuss" de Lenôtre) et de fruits rouges. Pour le fond j'avais prévu et même fait un macaron géant mais en le manipulant il s'est brisé en plusieurs morceaux...j'ai rattrapé le coup...

Posté par mart95 à 07:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, macarons, fromage blanc, entremet, recette, crème liquide

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21 janvier 2012

Ananas rôti

D'après "Rêves de pâtissier" de P. Hermé, il proposait cet ananas épicé en accompagnement d'une bûche. Evidemment la bûche ce sera pour l'année prochaine! Ingrédients: 1 ananas mûr 150 gr de sucre 15 gr de gingembre grais 5 grains de poivre noir 250 gr...

Posté par mart95 à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, gingembre, ananas, vanille, recette, rhum, poivre

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18 janvier 2012

Macarons chocolat, canelle, orange

Il me restait plein de blancs d'oeufs des galettes, ils ont été transformés en macarons aux saveurs de l'hiver... Ingrédients : 160 gr de blancs d'oeufs 200 gr de sucre semoule 200 gr de poudre d'amandes 200gr de sucre glace 150 gr de chocolat à 70% 150...

Posté par mart95 à 18:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cacao, chocolat, cannelle, macarons, orange, ganache, zeste

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15 janvier 2012

crème de champignons, chantilly poivrée et chips de lard

Une bonne soupe pour se réchauffer! J'avais acheté sur Ebay de la poudre de cèpes, j'en ai ajouté pour renforcé le goût des champignons. On trouve du poivre long assez facilement sur internet. Ingrédients pour 6 : -1 échalote -500 gr champignons de Paris...

Posté par mart95 à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, poudre de cèpe, soupe, recette, chips, crème, lard, poivre long, vin blanc

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14 janvier 2012

Galette n°3 : ananas, noix de coco

Dernière version aux notes exotiques. La noix de coco remplace la poudre d'amandes et l'ananas apporte une touche fruitée. Petite astuce pour avoir une galette bien dorée et brillante : après la cuison saupoudrer la galette de sucre glace et passer sous...

Posté par mart95 à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de coco, coco, ananas, pâte feuillétée, galette, citron vert, recette

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13 janvier 2012

Galette n°2 : pistache et framboise

Même principe que la frangipane mais avec de la pistache à la place des amandes et des framboises pour la petite note acidulée. J'ai utilisée de la pâte de pistache qui était colorée, du coup la couleur est un peu chimique... Ingrédients : Pour la crème...

Posté par mart95 à 18:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, pâte feuillétée, galette, recette, pistache

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11 janvier 2012

Galette n°1 : frangipane

Ce week-end c'était galette, galette et encore galette! J'ai fait la classique à la frangipane, mais également d'autres versions. J'ai également décliné les tailles, de la familiale, à la version mini avec les chutes de pâte feuilletée (que j'avais faite...

Posté par mart95 à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, pâte feuillétée, galette, crème d'amande, recette, frangipane

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