25 mars 2012

Tartare de mangue sur sa tuile croustillante

Ce beau temps inspire des desserts fruités et légers. J'ai récupéré l'idée du tartare, en changeant des petites choses, des fiches recettes de la célèbre marque de surgelés. Le croustillant vient d'une recette de T. Marx.   Ingrédients: 2 mangues15 gr de gingembre1 citron vertfleur d'oranger40 gr de sucre120 gr de mascarpone1 cs de mielMenthe30 gr de chocolat blanc pâtissier60 gr de fondant30 gr de glucosePeler les mangues et prélever la chair. La détailler en petits cubes. Aujouter le zeste du citron, la moitié de... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Tatin de mangues au citron vert

C'est la saison des fruits exotiques que j'aime beaucoup. Je suis encore allée puiser mon inspiration dans les recettes proposées par l'Atelier des chefs, et j'ai retenu ce tatin de mangues au citron vert...   Ingrédients pour 8 personnes:-3 mangues-2 citrons verts-50 gr de sucre-1 pâte feuilletée Peler les mangues et détailler leur chair en lamelles. Presser un citron et râper son zeste. Verser sur la mangue et mélanger. Mettre le sucre dans une poêle et laisser légèrement caraméliser. Ajouter la mangue et laisser sur le... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Confipote de mangues épicée

Le nom vient de la texture entre confiture et compote. Cette préparation est bien relevée et riche en saveur. Elle aromatise des yaourts, macarons, .... Ingrédients : -2 mangues-1 pomme-1 citron vert-1 bâton de cannelle-1 petit morceau de gingembre-poivre de Sichuan-sucre-1/2 cc d'agar-agar Eplucher et couper la chair des mangues et de la pomme en morceaux. Mettre dans une casserole avec 10 cs de sucre, le zeste et le jus du citron vert, le gingembre râpé. Laisser compoter. Quand la préparation est cuite ajouter l'agar-agar,... [Lire la suite]
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