08 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça!    Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment :75 gr de chocolat 70%100 gr lait 100gr crème liquide entière1 cc de piment 2 jaunes d’œufs20 gr de sucreFaire fondre le chocolat. Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°. Verser à travers un chinois sur le chocolat... [Lire la suite]

30 octobre 2011

Tartelettes poires au vin et crème d'amande

Recette trouvée sur l'Atelier des chefs.   Ingrédients pour 6 tartelettes : Pâte sucrée :-250 gr de farine-140 gr de beurre-80  gr de sucre glace-30 gr de poudre d'amande-3 jaunes d'oeufMélanger  du bout des doigts la farine et la beurre jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter le sucre, la poudre d'amande et les jaunes. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et réserver au frais une heure au moins. Poires au vin :- 50 cl vin rouge- 25 cl d'eau- 1 cc d'épices à pain d'épices-... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Poires pochées à la glace aux amandes

Cette crème glacée aux amandes est vraiment délicieuse! Je me suis inspirée de recette trouvée sur le net, et j'y ai associé la poire. On peut remplacer la purée d'amande par de la poudre d'amande très finement mixée. Ingrédients pour 6 poires:75 gr de purée d'amandes150 gr de sucre4 jaunes d'oeufs2 CS d'extrait d'amande amère2 CS de fleur d'oranger1cs de cannelle1/2 gousse de vanille50 gr d'amandes effilées grillées250 ml de lait20 cl de crème entière liquidepour les poires:- 6 poires-1 bâton de cannelle-1 clou de girofle-1... [Lire la suite]
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