Olive et aubergine

Eclairs en choux, cardamome, orange et fraises

Longue pause pour cause de révisions : j'ai passé le CAP de pâtissier en cadidat libre, et je l'ai eu! Me revoilà enfin avec une recette inspirée de P. Hermé. Crème pâtissière à la cardamome et aux zestes d'orange 6 capsules de cardamome 1 orange 1l de...

Posté par mart95 à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, orange, pâte à choux, fraise, cardamome, choux, éclair

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 avril 2012

Mille-feuilles fraise menthe

Avec une pâte feuilletée maison, une crème type pâtissière dans laquelle on a remplacé le lait par de la purée de fraises.... Ingrédients Pâte feuilletée 250 gr de farine 125 gr eau 9 gr de sel 40 gr de beurre + 200 gr de beurre pour le tourage Sucre...

Posté par mart95 à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, fraise, mille feuilles, pâte feuillétée, menthe

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 avril 2012

Charlotte vanille abricot

Une petite charlotte légère (si!) avec des abricots au sirop, en attendant d'en avoir des frais. Ingrédients pour un cercle de 20 cm Biscuit cuillère: 80 gr de jaunes d'oeufs 120 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre 100 gr de farine Tracer sur du papier...

Posté par mart95 à 07:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charlotte, abricots, biscuit cuillère, vanille, bavaroise

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 mars 2012

Cheesecake façon fraisier

Cette fois je n'ai pas résisté, j'ai acheté une barquette de fraises, je n'ai pas résisté non plus à la préparation d'un petit dessert, depuis le temps que je voulais refaire un cheesecake... Ingrédients: 225gr de fraises + quelques fraises pour décorer...

Posté par mart95 à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spéculoos, cheesecake, fromage blanc, fraise, mascarpone

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 mars 2012

Tartare de mangue sur sa tuile croustillante

Ce beau temps inspire des desserts fruités et légers. J'ai récupéré l'idée du tartare, en changeant des petites choses, des fiches recettes de la célèbre marque de surgelés. Le croustillant vient d'une recette de T. Marx. Ingrédients: 2 mangues 15 gr...

Posté par mart95 à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, mangue, tuile, fleur d'oranger, miel, croustillant, citron vert, mascarpone, menthe

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 mars 2012

Vagues de cerise, vaguement basilic

Un entremet tout léger à base de mousses. Pour mieux le manipuler, je l'avais congelé ce qui m'a facilité les choses pour les bandes de chocolat ! Mousse basilic ½ bouquet de basilic 250 ml de lait 200 gr de crème liquide entière 30 gr de sucre 2 jaunes...

Posté par mart95 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, cerise, entremet, basilic

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 mars 2012

Entremet de la Saint-Valentin

Bon j'ai un petit mois de retard dans mes recettes... je vais rattraper tout ça! Mousse de poires, cœur chocolat Crémeux chocolat-piment : 75 gr de chocolat 70% 100 gr lait 100gr crème liquide entière 1 cc de piment 2 jaunes d’œufs 20 gr de sucre Faire...

Posté par mart95 à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cannelle, gingembre, épices, mousse, poire, entremet, vanille, poivre long, crémeux, clou de girofle, piment, poire pochée

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 février 2012

Entremet chocolat au lait passion

Je sors de 10 jours de silence culinaire pour vous présenter cet entremet. J'avais énormément apprécié l'association passion chocolat noir de ma bûche, j'ai voulu retenté dans cet entremet mais cette fois avec du chocolat au lait comme P Hermé dans sa...

Posté par mart95 à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, fruit de la passion, praliné, crêpe dentelle, croustillant, crémeux, dacquoise, noisette entremet

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 février 2012

Paris- Brest

Un grand classique de la pâtisserie. Ce dessert a été crée à l'occasion d'une course cycliste, d'où sa forme de roue. Ingrédients pour un Paris-Brest de 18 cm de diamètre : Pâte à choux: 112 gr d'eau 113gr de lait 62 gr de beurre sel 75 gr de farine 125...

Posté par mart95 à 18:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, pâte à choux, Paris - Brest, crème mousseline

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 janvier 2012

Charlotte vanille framboises

Comme ce n'est pas la saison des framboises, elles sont surgelées. Elles peuvent aussi être remplacées par un autre fruit. Ingrédients pour un cercle de 20 cm Biscuit cuillère: 80 gr de jaunes d'oeufs 120 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre 100 gr de...

Posté par mart95 à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charlotte, framboise, biscuit cuillère, vanille, bavaroise

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 4 5 6 > >>